Wanneer de dagen korter worden en veel bladgroenten van het toneel verdwijnen, komt veldsla juist tot bloei. Deze bescheiden, donkergroene blaadjes zijn een ware traktatie in de wintermaanden en vormen een verrassend voedzame aanvulling op je maaltijden. Maar veldsla is meer dan alleen een saladegroente: het heeft een rijke geschiedenis, zit bomvol gezonde stoffen én is makkelijk zelf te telen.
In deze blog lees je alles over veldsla: van oorsprong en voedingswaarde tot culinaire tips en kweekadvies. Een ode aan deze wintergroene krachtpatser!
Wat is veldsla?
Veldsla (Valerianella locusta) is een bladgroente die behoort tot de kamperfoeliefamilie en oorspronkelijk voorkomt in Europa en West-Azië. In het wild groeit veldsla op akkers, langs velden en in bermen – vandaar de naam. Veldsla wordt ook wel ezelsoor, lamsoor of rapunzel genoemd (al verwijst dat laatste ook naar andere planten, zoals raapsteel).
De plant vormt een rozet van kleine, ovale, donkergroene blaadjes met een zachte structuur en een milde, nootachtige smaak. Veldsla groeit vooral in de herfst en winter, en is een van de weinige slasoorten die kou goed verdraagt – tot zelfs lichte vorst aan toe.
Veldsla in de keuken
Veldsla is veelzijdig, delicaat en fris – perfect voor een breed scala aan gerechten. Enkele culinaire toepassingen:
Salades
Veldsla is klassiek als basis voor salades, al dan niet in combinatie met andere bladgroenten. Combineer bijvoorbeeld met walnoten, appel, geitenkaas, spekjes of sinaasappelpartjes voor een voedzame winterse salade.
Op brood of toast
Leg een handje veldsla op een volkoren boterham met hummus, avocado, of gerookte zalm voor extra kleur en bite.
Soep en stamppot
Voeg vlak voor het serveren wat veldsla toe aan een stamppot of groentesoep voor een verse toets.
Smoothies
Voor een milde, groene boost in je smoothie: combineer veldsla met banaan, appel, komkommer en een beetje citroensap.
Let op: veldsla is vrij fragiel en slinkt snel bij verhitting. Voeg het dus pas op het allerlaatste moment toe als je het warm verwerkt.
Gezondheidsvoordelen van veldsla
Laat je niet misleiden door de zachte structuur – veldsla is een echte superfood. Per 100 gram bevat het amper calorieën, maar zit het boordevol nuttige voedingsstoffen.
Rijk aan vitamine C
Veldsla bevat verrassend veel vitamine C – soms zelfs meer dan een sinaasappel. Dat maakt het een uitstekende keuze voor het ondersteunen van je immuunsysteem, vooral in de koude wintermaanden.
Goed voor je ogen en huid
Dankzij het hoge gehalte aan bèta-caroteen (een voorloper van vitamine A), draagt veldsla bij aan een gezonde huid, goed zicht en celvernieuwing.
Bron van ijzer en foliumzuur
Veldsla bevat plantaardig ijzer en foliumzuur, wat vooral belangrijk is voor zwangere vrouwen, vegetariërs en mensen met bloedarmoede.
Laag in calorieën, hoog in vezels
Ideaal voor mensen die letten op hun gewicht of een gezonde darmflora willen ondersteunen.
Zelf veldsla kweken
Veldsla is ideaal voor de beginnende moestuinier: weinig werk, weinig eisen en een hoog rendement.
Zaaien en groeien
-
Wanneer zaaien? Van juli tot september, afhankelijk van de gewenste oogstperiode.
-
Waar? In de volle grond, of in bakken/potten op balkon of vensterbank.
-
Bodem en standplaats: Goed doorlatende, voedzame aarde op een zonnige tot halfschaduwplek.
-
Koudebestendig: Veldsla is winterhard en kan tot -10°C verdragen!
Oogsten
De plantjes vormen kleine rozetjes die je met een mesje kunt afsnijden. Laat het hartje intact voor hergroei. Oogst bij voorkeur ’s morgens voor de beste smaak en versheid.
Bewaren en schoonmaken
Veldsla is kwetsbaar en niet lang houdbaar. Bewaar het in een afgesloten bakje of zakje in de koelkast, liefst niet langer dan 2–3 dagen. Wil je het langer bewaren? Was het voorzichtig, droog het goed af (bijvoorbeeld met een slacentrifuge), en bewaar het dan in een schone theedoek of keukenpapier.
Let erop dat veldsla vaak zandig is. Was het daarom grondig in ruim koud water, eventueel meerdere keren, om alle korrels te verwijderen.
Veldsla door de eeuwen heen
Veldsla is al sinds de middeleeuwen bekend als wilde eetbare plant. Vooral in Frankrijk werd het al vroeg gekweekt, waarna het zijn weg vond naar andere delen van Europa. In Nederland en België groeide het lange tijd vooral in moestuinen, maar inmiddels is het standaard verkrijgbaar in de supermarkt – vooral in de herfst en winter.
Receptidee: Winterse veldslasalade
Ingrediënten (voor 2 personen):
-
100 g verse veldsla
-
1 appel (in plakjes)
-
50 g zachte geitenkaas
-
Handje walnoten (licht geroosterd)
-
1 el honing
-
2 el olijfolie
-
1 el balsamicoazijn
-
Snufje peper en zout
Bereiding:
-
Was de veldsla zorgvuldig en laat goed uitlekken.
-
Meng in een kom de olie, balsamico, honing, peper en zout tot een dressing.
-
Meng veldsla, appelplakjes en geitenkaas losjes door elkaar.
-
Besprenkel met de dressing en strooi de walnoten erover.
-
Serveer direct met een stuk brood of als bijgerecht.
Tot slot
Veldsla verdient een prominente plek op tafel – vooral in de donkere maanden waarin andere bladgroenten schaars zijn. Het is fris, voedzaam, eenvoudig te telen én bijzonder lekker. Of je nu een salade wilt maken, je smoothie wilt verrijken of een warme maaltijd wilt opfrissen, veldsla biedt volop mogelijkheden.
Dus geef dit wintergroene blaadje de aandacht die het verdient – in de tuin én in de keuken!