Koolrabi is zo’n groente waarvan veel mensen de naam wel kennen, maar die zelden op het bord verschijnt. Zonde, want deze opvallende, bolvormige groente is niet alleen knapperig en mild van smaak, maar ook bijzonder veelzijdig én gezond. Bovendien is koolrabi eenvoudig te bereiden, snel klaar en verrassend lekker – zowel rauw als gekookt.
In deze blog vertellen we je alles over koolrabi: wat het is, hoe het smaakt, wat je ermee kunt doen in de keuken, welke gezondheidsvoordelen het biedt en hoe je het zelf kunt telen. Tijd om deze groente in het zonnetje te zetten!
Wat is koolrabi?
Koolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) is een knolvormige groente die behoort tot de kruisbloemenfamilie – dezelfde familie als bloemkool, broccoli, boerenkool en spruitjes. In tegenstelling tot veel andere koolsoorten groeit koolrabi boven de grond: de knol ontstaat uit de verdikte stengel van de plant en staat als een soort bol op het wortelstelsel.
Er zijn verschillende soorten koolrabi, met name in kleur: je hebt de groen-witte varianten en de paarskleurige. Beide smaken nagenoeg hetzelfde: fris, sappig, een beetje zoet en licht nootachtig – een beetje zoals een kruising tussen radijs, broccoli en appel.
De jonge bladeren zijn overigens ook eetbaar en doen denken aan raapstelen of jonge boerenkool.
Oorsprong en geschiedenis
Koolrabi komt oorspronkelijk uit Noord-Europa en werd al in de 16e eeuw geteeld. Het woord ‘koolrabi’ is een samenstelling van het Duitse “Kohl” (kool) en het Latijnse “rapa” (raap) – letterlijk dus: koolraap. Ondanks de naam is het geen familie van de meiraap of knolraap, maar een stengelknol, net als de knol van venkel.
Lange tijd was koolrabi vooral populair in Duitse, Oost-Europese en Scandinavische keukens, maar tegenwoordig wint hij wereldwijd aan terrein – mede dankzij de herwaardering van vergeten groenten en de opmars van vegetarische gerechten.
Smaak en textuur
Koolrabi heeft een milde, frisse smaak die lichtzoet is met een subtiel pittig randje, afhankelijk van de leeftijd van de knol. De structuur is knapperig en sappig, vergelijkbaar met die van appel of waterkastanje. Jonge knollen zijn het lekkerst rauw; oudere exemplaren worden vaak gekookt of gestoomd, omdat de buitenste laag dan wat taaier wordt.
De bladeren zijn ook eetbaar en hebben een milde, zachte koolsmaak – perfect voor wokgerechten, pesto of als toevoeging aan salades.
Koolrabi in de keuken: veelzijdiger dan je denkt
Of je hem nu rauw, gekookt, gegrild of gepureerd eet: koolrabi is in alle vormen een traktatie. Hier zijn enkele heerlijke toepassingen:
Rauw in salades
-
Geraspt of in dunne plakjes (carpaccio) met citroen, olijfolie en kruiden
-
Gemengd met wortel, appel en een yoghurtdressing voor een frisse koolsla
-
In luciferreepjes als rauwkost bij de lunch of op een sandwich
Gekookt of gestoomd
-
In blokjes of schijfjes gekookt als bijgerecht – met boter, nootmuskaat en peterselie
-
Gestoofd in een romige saus met een snufje mosterd
-
In soepen, bijvoorbeeld met aardappel, prei en kruiden
Gebakken of gegrild
-
In plakken als ‘koolrabi-steak’ gebakken in de pan
-
In de oven met kaas, tijm en knoflook
-
Gegrild op de barbecue als vegetarisch bijgerecht
Gevuld of als ovenschotel
-
Hol de knol uit en vul met gehakt, rijst of een groentemengsel
-
In laagjes met aardappel en roomsaus als gratin
In vegetarische gerechten
-
In curry’s en stoofpotten als alternatief voor aardappel of knolselderij
-
In wokgerechten samen met paksoi, peultjes en tofu
-
Als puree of in stamppot (vervang een deel van de aardappels)
Gezondheidsvoordelen van koolrabi
Koolrabi is niet alleen veelzijdig, maar ook erg voedzaam. Het is een uitstekende keuze voor mensen die bewust en gezond willen eten.
Laag in calorieën, hoog in vezels
Slechts 25–30 kcal per 100 gram, maar wel rijk aan voedingsvezels die je een verzadigd gevoel geven en je spijsvertering ondersteunen.
Rijk aan vitamine C
Een halve koolrabi levert al bijna de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C – goed voor je weerstand, huid en energieniveau.
Bevat kalium en magnesium
Belangrijk voor een gezonde bloeddruk, spierfunctie en het zenuwstelsel.
Boordevol antioxidanten
Koolrabi bevat glucosinolaten en isothiocyanaten – natuurlijke stoffen die het lichaam helpen beschermen tegen ontstekingen en vrije radicalen.
Goed voor de spijsvertering
Dankzij het vezelgehalte en het lage vetgehalte ondersteunt koolrabi een gezonde darmwerking.
Zelf koolrabi kweken
Koolrabi is een makkelijke en snelle groente om zelf te telen, ook voor beginnende moestuiniers. De knol groeit snel en kan al binnen 8–10 weken na het zaaien geoogst worden.
Zaaien:
-
Binnen of onder glas: vanaf februari
-
Buiten: vanaf april tot augustus
-
Zaaidiepte: 1–1,5 cm, uitdunnen op 25–30 cm afstand
Standplaats:
-
Zonnig tot halfschaduw
-
Goed doorlatende, voedzame grond (licht vochtig houden)
-
Regelmatig water geven voorkomt houtige knollen
Oogsten:
-
Als de knol ongeveer zo groot is als een tennisbal
-
Wacht niet te lang: te grote knollen kunnen taai worden
-
Snijd de knol af en gebruik het loof indien gewenst als bladgroente
Bewaren en schoonmaken
-
Vers in de koelkast: Tot 1 à 2 weken houdbaar
-
Invriezen: Rauw invriezen is niet ideaal; beter eerst kort blancheren
-
Schoonmaken: Verwijder het loof, schil de knol (met dunschiller of mes) en snijd eventueel de vezelige onderkant weg
Recept: Koolrabi carpaccio met citroen en Parmezaan
Ingrediënten (voor 2 personen):
-
1 middelgrote koolrabi
-
Sap van ½ citroen
-
2 el olijfolie extra vierge
-
30 g Parmezaanse kaas, geschaafd
-
Handje rucola
-
Zout, peper en geroosterde pijnboompitten naar smaak
Bereiding:
-
Schil de koolrabi en snijd in flinterdunne plakjes (met mandoline of mes).
-
Verdeel over een bord.
-
Meng citroensap met olijfolie, zout en peper en druppel over de plakjes.
-
Bestrooi met Parmezaanse kaas, rucola en pijnboompitten.
-
Serveer als fris voorgerecht of lichte lunch.
Tot slot
Koolrabi is een frisse, voedzame en verrassend veelzijdige groente die meer aandacht verdient. Of je hem rauw eet, kookt, grilt of vult – de mogelijkheden zijn eindeloos. Dankzij de milde smaak en knapperige structuur is koolrabi geliefd bij jong en oud, en ook perfect voor mensen die nieuwe groentes willen ontdekken.
Dus geef deze knol een kans en laat je verrassen door de veelzijdigheid van koolrabi – de knapperige krachtpatser uit de moestuin!