Bieslook is zo’n kruid dat je bijna overal voor kunt gebruiken. Het groeit vrolijk in potjes op de vensterbank, schittert in tuinen met zijn paarse bloemen en duikt op in allerlei gerechten: van roerei en aardappelsalade tot frisse dips en hartige taarten. Bieslook is niet alleen lekker en veelzijdig, maar ook heel makkelijk te kweken – zelfs voor mensen zonder groene vingers.
In deze blog ontdek je alles over bieslook: zijn oorsprong, smaak, toepassingen, gezondheidsvoordelen en tips om hem zelf te telen en te bewaren.
Wat is bieslook?
Bieslook (Allium schoenoprasum) is een kruid dat behoort tot de lookfamilie – net als ui, knoflook, prei en sjalot. Het is een meerjarige plant met lange, dunne, buisvormige groene stengels die eruitzien als gras, maar vol zitten met zachte, ui-achtige smaak.
In het voorjaar en de zomer bloeit bieslook met prachtige paarse bolbloemen die niet alleen eetbaar zijn, maar ook geliefd bij bijen en vlinders.
Bieslook wordt wereldwijd gebruikt als culinair kruid – en is een van de klassieke Franse ‘fines herbes’, samen met peterselie, dragon en kervel.
Smaak en geur
De smaak van bieslook is subtiel ui-achtig, maar veel zachter dan die van gewone ui of lente-ui. Hierdoor is het perfect als je een lichte, frisse toets wilt geven aan je gerecht zonder dat het te overheersend wordt.
De geur is licht pittig en kruidig – een perfecte aanvulling voor koude én warme gerechten.
Bieslook in de keuken
Bieslook is ongelooflijk veelzijdig en voegt net dat beetje extra toe aan tal van gerechten. Hier zijn enkele populaire toepassingen:
Op brood en bij het ontbijt
-
Over roerei, omelet of gekookt eitje
-
Door roomkaas, kruidenboter of hummus
In salades en dressings
-
Als topping op aardappel-, ei- of tonijnsalade
-
In vinaigrettes en yoghurtsausjes
-
Door een koude pastasalade
In warme gerechten
-
Over gebakken aardappels of krieltjes
-
Door stamppot, soep of quiche
-
Als laatste finishing touch op vis, kip of groentegerechten
Decoratief gebruik
-
De bloemen van bieslook zijn eetbaar en decoratief in salades of op borrelhapjes
-
Gebruik stengels als eetbare touwtjes om bijvoorbeeld wraps of groentepakketjes vast te binden
Tip: voeg bieslook pas op het einde van het koken toe om de smaak en kleur optimaal te behouden – bij lang verhitten gaat veel aroma verloren.
Gezondheidsvoordelen van bieslook
Bieslook is niet alleen smaakvol, maar bevat ook tal van gezonde stoffen – vooral als je het rauw gebruikt:
Rijk aan antioxidanten
Bevat onder andere vitamine C en flavonoïden die je lichaam helpen beschermen tegen vrije radicalen.
Bevat vitamine K
Goed voor de bloedstolling en het behoud van sterke botten.
Ondersteunt de spijsvertering
Net als andere ui-achtigen stimuleert bieslook de werking van de maag en darmen.
Laag in calorieën
Bieslook voegt veel smaak toe zonder calorieën – ideaal voor wie gezond eet.
Milde antibacteriële werking
Dankzij zwavelverbindingen die ook in knoflook en ui voorkomen.
Zelf bieslook kweken
Bieslook is een van de makkelijkste kruiden om zelf te kweken – zowel in de tuin als op het balkon of vensterbank.
Hoe te zaaien of planten:
-
Zaaien: vanaf maart binnen, of vanaf april buiten in pot of volle grond
-
Standplaats: zonnig tot halfschaduw
-
Grond: luchtig, goed doorlatend en voedzaam
-
Water: regelmatig water geven, vooral bij warm weer
Onderhoud:
-
Knip regelmatig af om de groei te bevorderen (laat minstens 3 cm staan)
-
Verwijder bloemen als je de plant compact wilt houden – laat ze staan als je bijen wilt aantrekken
Oogsten:
-
Je kunt het hele groeiseizoen oogsten, van april tot oktober
-
In de winter sterft de plant bovengronds af, maar komt in het voorjaar gewoon weer terug
Bieslook bewaren
-
Vers: Bewaar afgesneden bieslook in een glas water of gewikkeld in een vochtige doek in de koelkast (2–3 dagen)
-
Invriezen: Hak fijn, vries in porties in (bijv. in ijsblokvormpjes met water of olie) – ideaal voor warme gerechten
-
Drogen: Kan, maar dit gaat ten koste van veel aroma – invriezen is een beter alternatief
Recept: Kruidenroom met bieslook
Ingrediënten:
-
125 g crème fraîche of volle yoghurt
-
2 eetlepels fijngehakte bieslook
-
1 eetlepel fijngehakte peterselie
-
1 tl citroensap
-
Snufje zout en peper
Bereiding:
-
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
-
Laat minstens 15 minuten rusten zodat de smaken intrekken.
-
Serveer als dip bij rauwkost, als saus bij aardappelen of op een broodje met gerookte zalm.
Wist je dat…
-
Bieslook al door de oude Chinezen en Egyptenaren werd gebruikt als geneeskrachtig kruid?
-
De plant winterhard is en jarenlang mee kan gaan in je tuin?
-
De bloemen ook geliefd zijn bij vlinders, bijen en hommels – ideaal voor een bijvriendelijke tuin?
-
Bieslook nauwelijks gevoelig is voor ziekten of plagen?
Tot slot
Bieslook is klein, maar fijn – en verdient een vaste plek in elke keuken én tuin. Het is smaakvol, gezond, sierlijk én duurzaam. Of je nu een beginnende thuiskok bent of een doorgewinterde kruidenliefhebber, bieslook is altijd een goed idee.
Dus: zaai een potje, knip een handjevol, en laat je gerechten opleven met deze groene smaakmaker.